位于上海市平凉路的一心斋始于1958年，这个有着63年历史的老店有一道独具特色的美食—牛肉煎包。这是一只卖了63年的煎包，它凭借诱人可口的味道和实惠的价格获得了《2019中国深受欢迎特色小吃》 《上海市金牌小吃》 《2018中国美食百强榜中国名点名小吃五十强》 《中国名点》等多项荣誉。目前，一心斋主打的牛肉煎包已经被列入到了上海市非物质文化遗产名列。

        据工作人员介绍，店里的牛肉煎包一天至少要做70锅，每锅50只，也就是说这个小窗口每天至少要卖出3500只小煎包。煎包是一个技术活，为了保证煎包的口感到位，需要保证制作的每一个步骤都不会出错。

        当她们在煎包时，首先要等待油升到合适的温度，当看到一团白雾时就可以把包好的包子放入锅里。这时，锅里就会有冒着小气泡的煎炸声。平时在家里蒸包子我们只需要把包子放进蒸锅里等待。但是煎包时，需要不断的移动大平锅，保证每个包子受热均匀，并且不会粘锅。直到两面都煎到焦黄才可以出锅。刚出炉的煎包冒着热气，吃起来有咔滋咔滋的焦脆声。一口咬下去，浓浓的葱花味和满满的牛肉馅给顾客满足感。几平米的小空间里，两位阿姨熟练并且有节奏的分工做好工作。一人揉面装馅儿，一人负责煎包。从早上开店忙到晚上歇业。给前去上班的打工族提供了一个能量站。人流不断的小窗口散发着人情味儿，不仅仅因为绝佳的口感也因为实在的价格吸引来了不少路人。“要三个煎包，10.5元付过去了。”店铺前收款机的声音连连不断。

制作 | 迪菲娜·阿扎提

编辑 | 迪菲娜·阿扎提

指导老师：赵路平